温州非遗小吃系列 | 馄饨

时间:2018-11-18 11:55:08 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:次

温州非遗小吃系列 | 馄饨

馄饨不是稀罕物,很多地方都有,但我还是喜欢吃温州馄饨。

甫到外地,叫一碗馄饨,端过来一看,个大如温州的水饺,里面馅料丰满,有菜有肉。始知外地的馄饨按个头分为大馄饨、小馄饨,按馅料分为菜肉馄饨、虾肉馄饨等等。

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州馄饨皮薄、肉鲜、汤水清淡,入口即化,几乎不用咀嚼。一直很为温州馄饨的皮惊叹,手工擀出来的皮,薄如蝉翼,连里面的肉馅都隐约可见。因为皮质薄,开水滚一下即可出锅,一个个馄饨浮在碗里,犹如开出的花朵,让人垂涎欲滴。温州馄饨比外地馄饨来得讲究,虽然汤水清淡,但并不单调,要烫入几根菠菜,洒上蛋丝、葱花,有的还藏着几朵虾干。值得一提的是蛋丝,用平底锅煎出蛋皮,切得细如发丝,这样的刀工,这样的技艺,让一碗平常的馄饨,也能吃出一种仪式感来。

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

记得儿时住在巷弄里,入夜,会有馄饨担子挑过,只要听到挑担人的敲梆声,就知道有馄饨吃了。那时候便宜,似乎是1毛钱一碗。家长能买一碗来吃,便是宵夜时光的绝对美味。虽然一碗馄饨有10个,但也不囫囵吞馄饨,总是先吮吃皮,再慢慢吃,抹着一点点肉馅的心,一个一个消灭,最后连放着点虾干、蛋丝、葱花的清汤都喝干净,于是这个夜晚就过得很开心很完美了。

馄饨在温州,是不当主食的,叫点心,肚子饿了,饭点没到,先吃一碗垫垫肚子而已。温州人很好吃这道点心,大凡点心铺子都能吃到馄饨。因为馄饨做法简单,就是在馄饨皮上抹一点肉,包裹一下就可以下锅。但不是家家馄饨都做得好吃。温州市区出名的有双莲桥老温州馄饨担、解放路长人馄饨、永强寺前街馄饨。各县市区也有,值得一提的是平阳昆阳的钱记馄饨。

钱记馄饨创始人叫钱承恩,本来他是家里的壮劳力,能箍桶,会针灸,擅南拳,因为1984年下河救人落下了伤病,虽然成为劳模,却不能再干体力活。为了养家糊口,他才开始做馄饨。他家的馄饨比温州馄饨个头稍微小一点,用的馅是本地猪肉,因而特别鲜美,现在他儿子钱月顺接手生意,坚持品质、扩大经营,将直营店开到了苍南。

温州非遗小吃系列 | 馄饨

说起钱记馄饨,还有一个很特别的故事。上个世纪70年代,苏渊雷先生经人介绍,被钱承恩用针灸治好了风湿病,于是手书一诗相赠:“箍桶水不漏,治病针能神,随身怀寸技,好在为人民。”从此二人成为好友。1987年,苏先生大寿,钱承恩此时开了馄饨店,于是精心做了十碗馄饨相送。苏渊雷先生又手书一诗,再赠:“箍桶卖浆直道存,谁知身是旧王孙,一笑山城天古实,馄饨十碗寿诗尊。”落款为老弟。两人因为钱承恩的手艺,成为莫逆之交。

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州非遗小吃系列 | 馄饨

温州人喜欢吃馄饨,自然也有人将温州馄饨店开在全国各地,最让人惊讶的是在台湾,开了不少的温州馄饨店。逛淡水老街的时候,走得正累,抬头看见大大的温州馄饨招牌,各种情绪都浮涌上来,自然要进去吃一碗。和店员拉呱,始知这店的老板是温州茶山一带的人。他家馄饨没有那么多讲究,味道一般,但有时候,吃的是一种情怀,于是这碗馄饨也让人难以忘怀。

免责声明:本网部分内容为网络转载,非金洋2平台的作品,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。只为传播网络信息为目的,若有任何不当请联系金洋2,将会在24小时内删除。

金洋2平台推荐