灯影牛肉丝,冰糖蹄髈,红烧猪头肉,鱼香豆腐的做法

时间:2020-07-29 20:25:02 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:次

灯影牛肉丝

灯影牛肉丝,冰糖蹄髈,红烧猪头肉,鱼香豆腐的做法

  食材:牛肉、料酒、葱姜、干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、白糖、食盐、鸡精

  做法:

  1、整块牛肉洗净,放入锅中,加料酒,葱姜,水煮至熟透。

  2、把牛肉捞出洗净晾凉,撕成细条,放在网篮里面拿到外面,差不多风干一天。

  3、把干辣椒剪成丝,配上辣椒粉,锅中放油,将八角掰碎和花椒一起放入锅中小火煸炒至花椒和八角微糊时,捞出八角和花椒。

  4、趁热把油倒入辣椒粉里面,并加入白砂糖、食盐和鸡精拌匀。

  5、把风干的牛肉丝放入盆里,倒入调好的辣椒油搅拌均匀即可。

冰糖蹄髈

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  材料:小蹄髈、葱姜蒜,花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、冰糖

  做法:1、准备原料,姜切成片;

  2、蹄髈用花椒煮开水后焯水,拔掉残留的毛洗再洗净;

  3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后,放入蹄髈沾上糖浆,继续中火炒到外皮焦黄,放入葱姜,八角辣,椒草果和香叶煸炒出香味;

  4、烧锅温水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开;

  5、焖三个半小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖两小时左右;

  6、焖到筷子轻轻一插就能透;

  7、把蹄髈装盘,把焖蹄髈的水放入水淀粉和鸡精混合浇在上面即可。

  红烧猪头肉

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  材料:猪头肉、姜、蒜、冰糖、南乳、盐、料酒、老抽、油

  做法:

  1、猪头肉洗净,刮干净杂毛和污垢,姜和蒜切末。

  2、将清理好的猪头肉切成大小均匀的块。

  3、炒锅烧热倒油,将蒜和姜放进锅里炒出香味,然后将猪头肉放进去大火炒变色。

  4、肉炒变色在锅中调入盐、冰糖、南乳、老抽和料酒继续炒至猪肉上色。

  5、猪肉上色后在锅中加两碗开水。

  6、大火煮沸后将所有的都倒进电饭煲中煲。

  7、煲一个小时后将猪头肉盛出撒上葱花即可。

  鱼香豆腐

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  【所需材料】

  豆腐400克,大蒜10克,葱5克,豆瓣酱一勺,醋1勺,生抽2勺,白糖1勺,盐适量,鸡精少许,水淀粉20ml,香葱一根。

  【制作步骤】

  1.豆腐切成小方块;大蒜切末、葱切葱花;

  2.鱼香汁:生抽2勺,白糖1勺,醋一勺,适量盐,少许鸡精混合均匀;

  3.3克淀粉加20毫升水调成水淀粉;

  4.热锅冷油,加入葱蒜炒出香味;

  5.加入豆瓣酱炒出红油;

  6.倒入鱼香汁和少许清水;

  7.加入豆腐;

  8.拌匀煮开后转小火焖5分钟左右;

  9.然后倒入水淀粉;

  10.转大火收汁,汤汁明亮浓稠后,如果味不足可以加少许盐拌匀即可出锅。

Tags:牛肉丝
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